Postre

Mazamorra

Ingredientes

• 1/2 kg.maíz morado
• 1piña
• 1manzana
• 1membrillo en cubos
• 1rama de canela
• pimienta de chapa
• 4clavos de olor
• 12 tz.agua
• 1 3/4azúcar
• 100 gorejones
• 100 ghuesillos
• 100 gguindas
• 100 gguindones
• 1 tz.harina de camote
• 1 tz.jugo de limón
• canela molida

Procedimiento

• Ponga en una olla maíz morado, cáscara de piña, manzana, membrillo, canela, pimienta, clavo y agua. Tape, hierva 1/2 hora y cuele. Pique la fruta. Cubra con el agua de maíz los huesillos, orejones, guindas guindones y remoje una hora. Añada la mitad del azúcar y hierva 10 minutos.
•  Agregue las frutas secas picadas y deje 10 minutos. Eche el resto del agua, la compota de frutas y el resto de la azúcar. Cuando hierva, una la harina disuelta en agua fría, moviendo constantemente. Cocine 10 minutos y compruebe la consistencia. 
• Puede añadir harina disuelta. Debe quedar suave. Retire, agregue jugo de limón, entibie y espolvoree canela molida. 

Selva

Juanes

Es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.Tiene su origen en la ciudad de Moyobamba.

Ingredientes

• 6 Presas de gallina
• 1 1/2 Kg de arroz
• 6 Huevos duros
• 6 Huevos
• Aceite 
• Hojas de bijao
• Cebolla
• Aceituna
• Pimienta
• Comino
• Orégano seco
• Sazonador
• Palillo o azafrán
• Sal.

Procedimiento

• Para preparar este delicioso juane de gallina debemos de dorar en el aceite caliente la cebolla, el ajo, el azafrán y orégano seco molido, agregar las presas de gallina la pimienta y comino agregar agua y sal para que la gallina hierva durante una hora, sacar las presas de gallina, agregar al caldo el arroz  y dejar hervir hasta que el arroz granee. Una vez que el arroz este listo dejar enfriar.

• Al arroz bañarlo con los 6 huevos crudos y agregar el sazonador.

• Pasar las hojas de bijao por agua tibia para suavizarlo. En la hoja agregar el arroz (cantidad que se desee), la presa de gallina, un huevo duro aceituna y empaquetar bien como un tamal con una soguilla o pita.

• Hacer hervir el juane de gallina durante media hora.

• Una vez listo este delicioso juane de gallina servir acompañado de su tacacho, plátanos fritos o yuca sancochado.

¡Delicioso!

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Sierra

Cuy con papas

Es un plato típico de la cocina peruana y  tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú.

Ingredientes

• 1 kg. Papa
• 1cuy entero eviscerado
• 3 tzs.aceite
• 1/4 kg. Ají panca molido
• 1/4 kg. Ají mirasol molido
• 1 cda.ajo molido
• Sal

Procedimiento

• Coloque las papas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas a fuego medio por 20 minutos. Cuele y reserve media taza del agua de cocción. Pele las papas y córtelas en trozos. Reserve. Sazone el cuy con sal. En una paila o en una olla, caliente el aceite a fuego bajo y fría el cuy, con la paila tapada, por ocho minutos. Destape y fría a fuego alto por ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escúrralo y reserve.

• Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que se frió el cuy y dore los ajíes. Agregue el ajo y fría por cinco minutos. Incorpore el agua de cocción que reservó y la papa. Sazone con sal. Sirva el cuy frito con el picante de papas.

¡Sabroso!

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Costa

Ceviche

El Perú es un país en donde el ceviche es considerado por su población como parte de la identidad nacional y catalogado por los peruanos como el plato que mejor representa a su país

Ingredientes

• 1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca     
• 15 limones
• 1 cebolla morada
• ½ rocoto o ají rojo
• 2 ramas de culantro
• ½ ají amarillo
• Sal

Procedimiento

• Limpiar el pescado y cortar en cuadrados o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla cortada finamente y lavar con abundante agua.

• Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos.

• Refrescar con hielo, mezclando continuamente. Asimismo, no dejes que se derrita porque la salsa podría aguarse.

• Finalmente, retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con el ají rojo, y si lo desea, choclo y camote sancochado.

¡Provecho Perú!


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